Grillad sparrissallad med fluffig citronsås

Så här i grillsäsongens början är denna sparrissallad ett måste som tillbehör

på grillfesten. Den milda citronsåsen lyfter smaken på sparrisen och de

späda salladssorterna.

 

 

Sparrissallad

 

300 g grön sparris
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
300 g blandad sallad och skott
50 g flagad parmesanost

Sås

 2 äggulor
2 msk torrt vitt vin
1 msk pressad citron
1 dl vispgrädde
1/2 tsk rivet citronskal
1/2 tsk salt
1/4 krm cayennepeppar
1 msk hackad gräslök

Garnering

ätliga blommor, t.ex penséer

Gör så här:

1. Sås: Blanda äggulor, vin och citronsaft i en kastrull. Värm blandningen under ständig vispning tills den börjar tjockna. Tillsätt grädden och vispa på svag värme till en fluffig sås. Smaksätt med citron-saft, salt och peppar. Låt svalna. Rör ner gräslöken precis före servering.

2. Bryt av den nedre delen på sparrisen. Vänd runt den i olja. Grilla sparrisen runt om ca 3 min. Strö salt över sparrisen och skär den i ca 4 cm långa bitar på snedden.

3. Blanda sallad och sparris och fördela på tallrikar. Strö över ost och ringla på sås. Garnera med blommor.

 

 

Nässelsoppa

Få saker doftar så ljuvligt som späda nässlor i ett dike och trots sina brännande

blad finns det inget så lent som en nässelsoppa.

 

Ingredienser:

2 liter späda brännässlor
2 msk finskuren gräslök eller mycket finhackad gul lök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
0,5 krm fänkålsfrö
1 liter höns- eller grönsaksbuljong

och eventuellt för att få en lenare smak:

1 dl vispgrädde

Tillbehör:

 1 st hårdkokta ägghalvor
1 st Creme Fraiche om man inte har grädde i soppan

Förslag till andra smaksättningar:

1 st finhackad vitlöksklyfta
1 krm riven muskotnöt
0,5 tsk timjan
0,5 dl mycket finhackad purjolök
0,5 msk riven pepparrot



Gör så här:

Rensa bort dem grövsta stjälkarna från nässlorna.

Skölj dem mycket noga i kallt vatten, det är ofta sand i bladvecken.

Koka upp vatten med 0,5 tsk salt per liter.

Lägg i nässlorna och koka i 5 minuter. Sila sen av spadet och släng det.

Krama ur nässlorna och hacka dem fint.

Skär gräslöken eller löken.

Smält smöret i en kastrull, lägg i nässlorna och fänkålsfröna och låt dem fräsa på svag värme några minuter.

Strö över vetemjölet, rör om och späd med buljongen.

Koka sakta i 3-4 minuter, tillsätt ev grädde och smaka av med salt och peppar.


Serveringsförslag:

Gott med nybakt bröd till

Dryckestips:

Vitt vin, öl, mjölk, vatten.

 

Gratinerad fänkål med Västerbottenost och dillgremolata

Gratinerad fänkål med Västerbottenost och dillgremolata

Mängd: 4 portioner

Ingredienser

2 st fänkål

2½ dl matlagningsgrädde 

2 äggulor

2 dl riven Västerbottensost

1 dl finhackad dill

rivet skal av en tvättad citron

1 finhackad vitlöksklyfta

8 skivor rökt lax

Gör så här:

Skölj, ansa och skär fänkålen i klyftor. Koka den i lättsaltat vatten i ca 10 min eller tills den är nätt och jämnt mjuk. Sätt ugnen på 225°. Lägg fänkålen i en smörd ugnssäker form. Koka upp grädden och låt koka ett par minuter. Vispa äggulorna och slå över den heta grädden under vispning. Rör i osten. Salta och peppra. Häll såsen över fänkålen och gratinera i ugn ca 10-15 min tills den får fin färg.

Blanda dill, citronskal och vitlök till en gremolata. 

Servera den gratinerade fänkålen med skivor av lax och strö över gremolatan.

Nyskördad färsk sparris

Har kommit över nyskördad färsk sparris!
Finns det något ljuvligare så här i början på våren?

Per Morberg brukar veta hur det ska smaka så jag prövar hans enkla men goda recept. Själv föredrar jag dock att också strö lite nyriven permasan över de små läckerbitarna!

Per Morbergs färska sparris

Antal portioner: 4

Ingredienser

1 kg grön eller vit färsk sparris 

2 tsk salt

Servering

smör citron

(permasan)

Gör så här

1. Skala sparrisen från knoppen och nedåt så att inga hårda skal är kvar. Skär av ett par centimeter längst ner. Obs! Grön sparris och nyskördad vit behöver inte skalas.

2. Fyll en stor, vid kastrull med vatten, tillsätt saltet och låt koka upp.

3. Lägg i sparrisen och låt koka tills den känns mjuk. Koktiden varierar beroende på hur nyskördad sparrisen är: nyskördad cirka 5 minuter, äldre sparris 10–15 minuter. Vit sparris kan behöva koka 20 minuter. Känn efter med en sticka och provsmaka mot slutet av koktiden.

4. Servera sparrisen med rört smör och eventuellt lite citron.